به عنوان یک قانون کلی در هنگام تهیه ی غذا هر چه آب، زمان و روغن کمتری استفاده شود، مواد مغذی کمتر از بین خواهند رفت. 
حتماً شنیده‌اید که گوجه فرنگی سرشار از بتاکاروتن و ویتامین C است یا سیب زمینی آهن دارد، یا بروکلی غنی از آهن و ویتامین بوده و شیر منبع خوبی از ویتامین B۲ است. اما شاید نشنیده باشید که وقتی گوجه فرنگی را خیلی سرخ کنید، دیگر ویتامین C در آن باقی نخواهد ماند. بنابراین باید دانست که روش پخت غذا نیز در حفظ یا کم شدن ویتامین‌ها و املاح موجود در آن موثر است
نان تهيه نان
- مصرف بسیاری از نان ها باعث اختلال در جذب املاح و مسمومیت با فلزات سنگین می‌شود نان‌هایی كه از آرد سبوس‌دار تهیه می‌شوند و با خمیر مایه و بدون استفاده از جوش شیرین به عمل می‌آید و با حرارتی ملایم، یكنواخت و شعله غیرمستقیم پخته می‌شود، سالم‌ترین نان‌ها هستند.
- نان های تیره (حاوی سبوس بیشتر) ارزش غذایی بالاتری نسبت به نان های سفید و روشن دارندنان سبوس دار مانع از جذب سریع قند و چربی در خون می گردد؛
- وزارت بهداشت، مصرف جوش شیرین در واحدهای نانوایی را به علت پیدایش عوارض دستگاه گوارشی،اختلال در جذب املاحی مانند آهن، ممنوع كرده است.
- نان‌هایی كه با استفاده از خمیر مایه تهیه می‌شود، از ارزش تغذیه‌ای بالایی برخوردارند، قابلیت هضم خوبی داشته و ضایعات و دورریزی آنها بسیار كمتر از نان‌های تهیه شده با جوش شیرین است و عطر و بوی این نان‌ها به هیچ‌وجه قابل قیاس با نان‌های جوش شیرین‌دار نیست و ماندگاری بهتری دارند.
- نمك یكى از مواد الزامى در طبخ همه نان ها است. حضور نمك فعال شدن مایه خمیر را كنترل مى كند و از پف كردن بیش از اندازه نان جلوگیرى مى كند. نمك همچنین براى شكل گرفتن گلوتن نیز ضرورى است و به ازاى هر نیم كیلو آرد باید دست كم یك قاشق چایخورى نمك اضافه كنید.
- نمك را هرگز به مایه خمیر اضافه نكنید زیرا مانع از فعال شدن آن مى شود. نمك را ابتدا به آرد افزوده و سپس مایه خمیر را به آن بیفزایید.
-آرد حاصل از گندم تازه و نارس، باعث تولید نان های سفت و بدهضم خواهد شد.
نگهداري نان
-نان های داغ بر روی هم، کپک زدگی را تسریع، فساد زدگی را تسهیل و ضایعات نان را تشدید می کند؛ قبل از سرد شدن کامل نان ها، آنها را دسته نکنید. نان سرد شده را نیز در پلاستیک دربسته بگذارید.
حرارت نان باعث کپک زدگی زودرس آن می گردد. از دسته کردن نان داغ جداً بپرهیزید
- قرار دادن نان در یخچال، بیات شدن نان را تسریع می نماید؛
- انباشته شدن نان داغ قبل از سرد شدن، باعث تغییر حالت ظاهری، بیات شدگي زودرس، تسریع در کپک زدگی، تشدید ضایعات و ایجاد بیماری گوارشی می گردد؛
- نانی که پس از سرد شدن با سفره حمل و نگهداری شود، مطبوع تر و ماندگارتر خواهد بود؛
روش صحیح بخار پز کردن سبزیجات
سبزیجات را هم به صورت خام و هم به صورت بخارپز می توان مصرف کرد، اما سبزیجات دارای ویتامین‌های حساس به حرارت مانند ویتامین C هستند بنابراین باید در هنگام پخت آنها دقت بیشتری کرد. برخی سبزیجات مانند کلم، گل‌کلم، کلم وقتی خام مصرف می شوند،ممکن است باعث بروز اختلالاتی در دستگاه گوارش شوند، بنابراین بهتر است آنها را پخت تا هضم‌آنها آسان‌تر شود. هنگام بخارپز کردن سبزیجات به نکات زیر را توجه کنید :۱
۱-از میزان آب کمی برای پخت استفاده کنید تا پس از پخت به خورد سبزیجات برود.
۲-آب حاصل از سبزیجات را مصرف کنید ،به غیر از سیب‌زمینی
۳- در زمان بخارپز کردن حتما باید در ظرف گذاشته شود
۴-از جوش شیرین برای حفظ رنگ سبزی استفاده نکنید، زیرا باعث از بین رفتن ویتامین C، گروه B و برخی مواد معدنی سبزیجات می‌شود.
۵- قبل از پخت سبزیجات بهتر است ،نخست آب را جوش آورید. سپس انواع سبزیجات را در آب در حال جوش بریزید، با این روش آنزیم‌های موجود در سبزی حفظ می‌شوند و ویتامین‌ها نیز در اثر حرارت کمترآسیب می‌بینند.
۶- سبزیجات را باید قبل از خرد کردن بشویید، زیرا اگر سبزی خرد شود، درصدی از ویتامین‌ها بر اثر شستشو از بین می روند.
حرفه و فن مدرسه ی راهنمایی نوید صالحین اهواز